近日，德圖攜手上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會以及上海市食品安全工作聯(lián)合會共同舉辦了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芸匮杏憰〉昧藞A滿成功！本次研討會邀請了協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)，行業(yè)專家以及業(yè)內(nèi)大咖，圍繞餐飲行業(yè)食品安全與責(zé)任落實、現(xiàn)代化連鎖餐飲食品安全思考、數(shù)字化管理實踐等關(guān)鍵主題進行了深入研討。

徐長寧

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長

上海市食品安全工作聯(lián)合會副會長

 

　　會議的開幕詞由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼上海市食品安全工作聯(lián)合會副會長徐長寧先生致辭。他強調(diào)了食品安全對餐飲業(yè)的重要性，并指出上海市一直高度重視食品安全工作，取得顯著成績。他鼓勵餐飲企業(yè)積極采用科技手段，提升食品安全管理水平，為消費者提供更安全、更健康的餐飲服務(wù)。

王慶莉 

德圖中國食品事業(yè)部副總裁

 

　　隨后，德圖中國食品事業(yè)部副總裁王慶莉女士發(fā)表了熱情洋溢的歡迎辭。她對與會嘉賓的到來表示衷心的感謝，并表達了德圖與上海餐飲協(xié)會合作舉辦此次研討會的重要意義。王慶莉女士強調(diào)了食品安全在餐飲行業(yè)中的關(guān)鍵性，指出德圖致力于提供高質(zhì)量的食品安全解決方案，幫助餐飲企業(yè)建立起更堅實的食品安全基礎(chǔ)。她鼓勵與會者充分利用此次研討會的機會，分享經(jīng)驗、交流思想，共同推動食品安全領(lǐng)域的進步與發(fā)展。

 

　　餐飲行業(yè)食品安全與落實主體責(zé)任

姜培珍教授

上海市食品安全工作聯(lián)合會

 

　　在上海市食品安全工作聯(lián)合會姜培珍教授的指導(dǎo)下，我們就餐飲業(yè)食品安全的現(xiàn)狀進行了探討。會議重點關(guān)注了最新出臺的《規(guī)定》，并解讀了其與《指引》的主要內(nèi)容。同時，我們強調(diào)了落實食品安全主體責(zé)任的重要性。通過此次研討會，我們共同努力為餐飲行業(yè)的食品安全建立起更堅實的基礎(chǔ)。

 

　　現(xiàn)代化連鎖餐飲食品安全思考

王昉 

鮮生活冷鏈?zhǔn)紫|(zhì)量官

 

　　鮮生活冷鏈?zhǔn)紫|(zhì)量官王昉先生分享現(xiàn)代化連鎖餐飲食品安全的關(guān)鍵要點。他的演講內(nèi)容圍繞GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)、餐飲門店食安規(guī)劃、連鎖餐飲門店食品安全管理和數(shù)智化營運全流程管理展開。

 

　　王昉先生的演講引發(fā)了與會者對現(xiàn)代連鎖餐飲行業(yè)食品安全問題的深入思考。他強調(diào)了遵守相關(guān)法律法規(guī)對于保障食品安全的重要性，并介紹了GB食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。此外，他強調(diào)了餐飲門店食安規(guī)劃的必要性，以確保從食材采購到餐飲過程的全面安全管理。討論連鎖餐飲門店食品安全管理范疇使與會者更深入了解連鎖餐飲企業(yè)中的食品安全挑戰(zhàn)和解決方案。最后，他強調(diào)了數(shù)智化營運全流程管理的重要性，提倡利用現(xiàn)代技術(shù)手段提升食品安全管理效率和水平。

 

　　與會者對王昉先生的演講表達了高度認同和共鳴。他們認識到現(xiàn)代化連鎖餐飲食品安全是一個綜合性的系統(tǒng)工程，需要依托標(biāo)準(zhǔn)體系和法律法規(guī)，全面把控門店規(guī)劃和管理范疇，同時運用數(shù)字化手段提升管理效能。

 

　　構(gòu)建餐企食安護城河

賈勇

安加德創(chuàng)始人

 

　　研討會上，安加德創(chuàng)始人賈勇先生就構(gòu)建餐企食安護城河的必要性進行了精彩分享。他深入探討了中國餐飲行業(yè)面臨的主要食品安全問題以及導(dǎo)致管理復(fù)雜性的多重因素。

 

　　賈勇先生的演講重點介紹了餐企食安護城河的核心功能。他強調(diào)了門店管理、供應(yīng)商管理和產(chǎn)品設(shè)計在構(gòu)建食安護城河中的關(guān)鍵地位。門店管理涉及源頭到餐桌的全過程管理，包括原材料采購、倉儲運輸、加工制作和服務(wù)環(huán)節(jié)。供應(yīng)商管理強調(diào)與供應(yīng)商的密切合作和監(jiān)管，確保供應(yīng)鏈上的食品安全可控。而產(chǎn)品設(shè)計則強調(diào)創(chuàng)新和科技應(yīng)用，提高食品安全性能，優(yōu)化配方、工藝流程和包裝設(shè)計。

 

　　他強調(diào)了構(gòu)建餐企食安護城河的重要性，特別是在當(dāng)前嚴峻的食品安全形勢下。只有通過全面、系統(tǒng)的管理措施，餐飲企業(yè)才能確保食品安全，贏得消費者的信任。

 

　　連鎖餐飲食品安全

王燕

樂凱撒披薩餐飲管理有限公司

食品安全與質(zhì)量總監(jiān)

 

　　王燕女士在研討會上分享了關(guān)于連鎖餐飲食品安全數(shù)字化管理實踐的精彩內(nèi)容。她首先提到了連鎖餐飲門店管理存在的一些痛點，如高離職率、整體文化水平低和人力成本上升帶來的用工模式結(jié)構(gòu)變化等。

 

　　王燕女士還強調(diào)了食品安全理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化要求的高度以及細分要求的繁多復(fù)雜性。在她的分享中，她重點介紹了樂凱撒披薩餐飲管理有限公司在食品安全數(shù)字化管理方面的實踐經(jīng)驗。這包括高屋建瓴、全面布局的整體戰(zhàn)略，以及基于痛點問題深耕單個領(lǐng)域的自下而上的管理方法。

 

　　最后，王燕女士指出每個品牌在不同的發(fā)展階段都面臨著不同的內(nèi)外部管理壓力。她強調(diào)了連鎖餐飲食品安全數(shù)字化建設(shè)的重要性，并鼓勵行業(yè)從整體和細節(jié)兩個方面共同努力，提升食品安全管理水平。

 

　　德圖數(shù)字化食安管理系統(tǒng)

孫金杰 

德圖中國產(chǎn)品應(yīng)用顧問

 

　　在會議上，德圖中國產(chǎn)品應(yīng)用顧問孫金杰先生代表德圖發(fā)言，分享了德圖數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)的內(nèi)容。作為德圖公司的產(chǎn)品顧問，孫金杰先生詳細介紹了該系統(tǒng)的特點和優(yōu)勢。

 

　　德圖數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)是一套基于先進技術(shù)的解決方案，旨在幫助餐飲企業(yè)全面提升食品安全管理水平。該系統(tǒng)通過數(shù)字化手段，實現(xiàn)了食品安全管理的全流程監(jiān)控和信息化管理。它包括了供應(yīng)鏈追溯、食品安全監(jiān)測、風(fēng)險評估、數(shù)據(jù)分析等功能模塊，為餐飲企業(yè)提供了科學(xué)、高效的食品安全管理工具。

 

　　孫金杰先生強調(diào)了德圖數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)的多項優(yōu)勢。該系統(tǒng)可以幫助企業(yè)實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可追溯性，確保食材的來源和質(zhì)量可控；通過實時監(jiān)測和預(yù)警功能，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全隱患；利用數(shù)據(jù)分析，提供決策支持和優(yōu)化方案，提高管理效率和食品安全水平。

 

　　通過德圖數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)的應(yīng)用，餐飲企業(yè)將能夠更加科學(xué)、系統(tǒng)地管理食品安全，從供應(yīng)鏈到門店操作的全過程實現(xiàn)精細化管理。這將有助于提升食品安全的可靠性和透明度，為消費者提供更加放心的餐飲服務(wù)。

　　精彩瞬間

 

　　會議現(xiàn)場大家齊聚一堂，聆聽演講，深入探討現(xiàn)代連鎖餐飲食品安全的話題。茶歇期間德圖大客戶經(jīng)理帶領(lǐng)大家體驗了數(shù)字化食品安全管理系統(tǒng)的實際操作。嘉賓們積極參與，親自體驗了創(chuàng)新技術(shù)的優(yōu)勢。

　　本次研討會為與會者提供了對現(xiàn)代化連鎖餐飲食品安全的全面思考，激發(fā)了進一步探索和應(yīng)用的動力。我們致力于不斷提升餐飲行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和管理水平，為消費者提供更安全、健康的餐飲選擇，并推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。通過共同努力，我們將建立一個安全可信賴的餐飲環(huán)境，讓每位消費者都能放心享受美食的樂趣。