茶、咖啡、可可是風(fēng)靡世界的三大飲料。近些年，“來(lái)一杯咖啡”、“到咖啡館坐坐”，已經(jīng)成為現(xiàn)今社會(huì)比較流行的交際方式。由此一家家各式風(fēng)格的咖啡館，如雨后春筍般出現(xiàn)。咖啡味美，當(dāng)喝一杯香濃的咖啡時(shí)，感覺(jué)是一種享受。

　　

　　當(dāng)我們沖煮咖啡時(shí)，總是更為在意產(chǎn)地、處理方式、烘焙程度，進(jìn)一步去研究研磨度、萃取時(shí)間，卻往往忽略了沖煮咖啡時(shí)用的水。一顆經(jīng)過(guò)淬煉的豆子如何能發(fā)揮出它的潛力，就在這幾十秒鐘的沖泡時(shí)間上決定了你對(duì)它的評(píng)價(jià)，但…你有想過(guò)嗎？一杯咖啡的主要成分是水，任何影響水質(zhì)的因素也會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味、調(diào)性呢！對(duì)于風(fēng)味的堅(jiān)持人各有所好，或許我們都沒(méi)有想過(guò)，但許多的研究已經(jīng)證實(shí)水質(zhì)對(duì)于整杯咖啡的影響其實(shí)并不亞于任何環(huán)節(jié)，若挑選出讓它綻放出風(fēng)采的水質(zhì)，那不正是我們所渴求的？

　　

　　為此，一直致力于在打造健康好水的美而浦，則利用其凈水優(yōu)勢(shì)在四川成都武侯區(qū)打造了一家獨(dú)具特色的咖啡吧，完美的將美而浦凈水產(chǎn)品與咖啡吧結(jié)合于一體。自2019年4月初正式面市以來(lái)，美而浦咖啡吧呈現(xiàn)出火熱的狀態(tài)，客戶(hù)絡(luò)繹不絕。據(jù)咖啡吧店長(zhǎng)吳強(qiáng)表示，咖啡吧的火爆原因，一方面是能讓客戶(hù)能夠直觀(guān)了解什么是好水？感受一下水的好壞對(duì)于咖啡品質(zhì)的影響？同時(shí)，使用通過(guò)美而浦凈化后的水來(lái)沖泡咖啡，可以使得單品咖啡口感更加突出，咖啡豆的各種特性比其他凈水器凈化后的水或純凈水更加突顯。

　　

　　那什么樣的水適合沖泡咖啡呢？水里哪些元素會(huì)影響咖啡的口感風(fēng)味呢？為什么通過(guò)美而浦凈水器過(guò)濾后的水沖泡咖啡口感更加突出？

　　

　　首先，沖咖啡的水里，究竟有什么？

　　

　　水質(zhì)科學(xué)中不再只有H2O，飲用水是復(fù)雜的混合物，包含多種礦物質(zhì)（鈉、鉀、鎂、鈣、氯等離子）。咖啡豆對(duì)這杯咖啡的風(fēng)味影響是超過(guò)80%以上（不然怎叫做喝咖啡），但是剩下的20%就是水質(zhì)對(duì)咖啡風(fēng)味的顯著影響，因?yàn)樗休d著這些酚類(lèi)、有機(jī)酸等咖啡物質(zhì)，并不只單純?nèi)苡谒僮屛覀兒热肟诙眩@其中包含水科學(xué)對(duì)于咖啡的化學(xué)與物理變化，進(jìn)而影響香氣、風(fēng)味、醇厚感等感官因子，常見(jiàn)的物質(zhì)有鎂、鈣、碳酸氫鹽，三者都會(huì)大幅影響咖啡的風(fēng)味。

　　

　　那么，有最合適沖咖啡的水嗎？

　　

　　含有豐富鎂、鈣、碳酸氫鹽物質(zhì)的水質(zhì)，即為硬水，硬水通常被認(rèn)為對(duì)咖啡是不好的，但其實(shí)不必一竹竿打沉全部礦物質(zhì)，水的硬度來(lái)源與作用還要細(xì)分：來(lái)自碳酸氫離子的高硬度對(duì)咖啡風(fēng)味萃取不理想，且會(huì)增加咖啡的苦味；而具有較高鎂和鈣離子含量的水會(huì)讓咖啡具有更濃的味道并改善口感，所產(chǎn)生的風(fēng)味取決于水中鈣鎂離子和存在的碳酸氫離子的平衡。

　　

　　目前世界精品咖啡協(xié)會(huì)SCA發(fā)表的咖啡沖煮用水的參考標(biāo)準(zhǔn)：用來(lái)萃取咖啡的水應(yīng)干凈，不應(yīng)帶有氣味，碳酸鈣含量介于50到175 PPM（水質(zhì)硬度），堿度介于40到75 PPM，pH值介于6到8。

　　

　　2012年的WBrC冠軍Matt Perger和2016年的WBrC冠軍粕谷哲，在此標(biāo)準(zhǔn)之上，使用了獨(dú)特的配水方案，采用礦化純水的方式調(diào)配出最適合自己的沖煮用水。不過(guò)，世界上并沒(méi)有萬(wàn)能通用的咖啡沖煮用水。想要得到最適合沖咖啡的水質(zhì)，還得先確定你的咖啡豆具體適合哪種水質(zhì)，而這就需要你具備像世界冠軍一般的刻苦鉆研的耐心，與品鑒篩選對(duì)比的專(zhuān)業(yè)水平，但正常人能達(dá)到這樣的條件嗎？

　　

　　世界上沒(méi)有完美無(wú)暇的咖啡，但卻有最適合咖啡豆的本源化水質(zhì)

　　

　　當(dāng)然，很多人在沖煮咖啡時(shí)，會(huì)考量咖啡的產(chǎn)地、加工方法、烘焙深淺，記錄研磨粗細(xì)與沖煮時(shí)間，當(dāng)我看著晨間咖啡緩緩滴落時(shí)，我在想，這杯咖啡的份量將計(jì)入我今天的飲水量，畢竟，其中含有高達(dá)98%的水。所以為什么不多放些心思在水上呢？

　　

　　目前，一般的咖啡連鎖店、便利店會(huì)用RO濾水器的過(guò)濾水來(lái)進(jìn)行咖啡沖泡，因?yàn)檫^(guò)濾水好易獲取、量大足以應(yīng)付商業(yè)化的需求。而精品咖啡館則是會(huì)使用硬度較高的水質(zhì)來(lái)沖泡咖啡，如軟水器過(guò)濾水或是調(diào)整過(guò)硬度的水質(zhì)。但同樣的標(biāo)準(zhǔn)真的適合不同區(qū)域的人群?jiǎn)幔?/div>